Une bonne gestion de l'enherbement en viticulture est un moyen prophylactique contre le mildiou et l’oïdium et donc un moyen technique sur la gestion du stress hydrique de la vigne. C'est aussi un outil puissant pour la gestion de son sol et donc in-fine la qualité du raisin.
Par Domaine de la Biodynamie Le : 14-10-2024
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Importance de l'enherbement en viticulture
Découvrez comment cette approche peut transformer radicalement votre exploitation viticole et propulser vos vins vers de nouveaux sommets gustatifs. Les impactes positifs sont nombreux ainsi que les inconvénients lorsque l'on se laisse dépasser par les travaux en vert ! Ajouter à cela, une pression cryptogamique importante, vous avez un combo explosif.
Impact sur la structuration du sol
L'enherbement joue un rôle crucial dans la structuration du sol des vignobles. Les racines des plantes herbacées pénètrent en profondeur, créant un réseau complexe qui aère le sol et améliore sa porosité. Cette action mécanique naturelle favorise une meilleure circulation de l'eau et de l'air, essentiels à la santé des vignes. Certaines variétés sont propices à éclater un sol tassé comme par exemple les Graminées ou Poacées : ce sont des céréales qui développent un système racinaire fasciculé dense et vont profondément s'enraciner : Cela favorise la structure du sol.
De plus, la décomposition des racines mortes enrichit le sol en matière organique, renforçant sa structure et sa résistance à l'érosion.Cette amélioration structurelle du sol a des répercussions considérables sur la vie du vignoble. Un sol bien structuré permet aux racines de la vigne de s'étendre plus facilement, d'explorer de nouveaux horizons et d'accéder à des ressources nutritives plus diversifiées. Cela se traduit par une vigne plus robuste, capable de mieux résister aux stress environnementaux et de produire des raisins de meilleure qualité.
Impact sur la fertilisation du sol
L'enherbement est un véritable trésor nutritif pour le sol. En agissant comme une source importante de matières organiques, il stimule intensément l'activité biologique du sol. Les micro-organismes, véritables architectes de la fertilité, prolifèrent dans ce milieu riche, décomposant la matière organique et libérant des nutriments essentiels pour la vigne.
Cette fertilisation naturelle présente de nombreux avantages par rapport aux engrais chimiques. Elle est progressive, évitant les pics de nutrition qui peuvent déséquilibrer la croissance de la vigne. De plus, elle contribue à la séquestration du carbone dans le sol, participant ainsi à la lutte contre le changement climatique. Les vignerons avant-gardistes qui adoptent cette approche constatent souvent une réduction significative de leurs besoins en intrants chimiques, ce qui se traduit par des économies substantielles et une empreinte écologique réduite.
Le couvert végétal est une composition de plusieurs types de graines. Il est donc cruciale de connaître la structure de son sol et sa composition. Si dessous un exemple d'une analyse de sol qui nous renseigne qu'il est riche en nutriment et qu'il n'est pas nécessaire de faire un apport complémentaire de fumure. Il est toutefois recommandé de mettre en place une gestion de cet apport afin de calibrer les apports azotés.
Les familles engrais verts et leurs actions
- Les Légumineuses : le rôle est de capter l’azote de l’air. En détruisant ce couvert on restitue au sol par décomposition l'azote. L'azote est un élément capital pour la vigne qui va la concentrer dans les baies. C'est un des éléments nutritif des levures (favorise de ce fait la fermentation).
- Les Graminées : Ce sont des céréales qui développent un systèmes racinaire fasciculé profond et dense favorisant de ce fait la structure du sol. Elles sont particulièrement utilent dans le cas d'un sol compacte. Elles apportent aussi du carbone après la germination qui est un élément indispensable à la stimulation de la vie du sol : On parle du ratio C/N
- Les Crucifères (moutarde et radis): Elles se caractérisent par leur richesse en soufre et une forte production de biomasse en peu de temps. Cette biomasse apporte au sol une quantité importante de matière organique qui va vite se dégrader. Leur intérêt est double car le système racinaire est pivotant et va éclater les strates du sol (utile sur sol compacté). La décomposition est très rapide et va apporter de la matière organique mais aussi des composés soufrés qui on le rappel on un impacte fongique. Il est important de rappeler que c'est une plante qui a besoin d'azote pour se développer ! Il ne faut pas l'utiliser dans le cas d'un déficit azoté mais plus dans le cas d'une réduction drastique des nitrates (C'est un bon moyen pour lutter contre l'expression végétative excessive de la vigne).
- Lutte contre les adventices : La phacélie, très mellifère, le sarrasin, le lin ont une croissance très rapide et va coloniser le milieu. Ce sont des plantes à croissance rapide et haute permettant aux animaux de se repérer.
Impact sur le développement de la vigne
p>L'enherbement exerce une influence considérable sur le développement de la vigne. En créant une concurrence hydro-azotée, il pousse la vigne à développer un système racinaire plus profond et plus étendu. Cette adaptation forcée renforce la résilience de la plante face aux aléas climatiques, notamment en période de sécheresse. L'inverse est vrai et on la constaté cette année. L'excès d'eau est contenue par une augmentation de l'enherbement (se qui est bien pour la vigne) et évite une explosion foliaire de la vigne. Par contre il faut agir sur cet excès sinon c'est la double peine avec le développement de certaines maladies.Paradoxalement, cette compétition peut entraîner une légère baisse de rendement, mais celle-ci s'accompagne généralement d'une augmentation qualitative spectaculaire. Les baies, moins nombreuses mais plus concentrées, développent des profils aromatiques plus complexes et des équilibres sucre-acidité optimaux. Il faut voire dans cette apparente contrainte une opportunité d'élever des vins plus qualitatifs, répondant ainsi aux attentes croissantes des consommateurs en quête de produits d'exception.
Gestion des conditions hydriques du milieu
L'enherbement s'avère être un outil puissant pour la gestion hydrique du vignoble. Il agit comme un régulateur naturel, absorbant l'excès d'eau en périodes pluvieuses et limitant ainsi les risques de ruissellement et d'érosion. Cette fonction protectrice est particulièrement précieuse dans les vignobles en pente, où la conservation des sols est un enjeu majeur.
En périodes sèches, le couvert végétal joue un rôle plus subtil. Bien que consommateur d'eau, il limite l'évaporation directe du sol et maintient une certaine fraîcheur bénéfique aux vignes. La gestion fine de l'enherbement, adaptée aux conditions climatiques et au terroir, permet aux vignerons de maîtriser avec précision le stress hydrique de leurs vignes, un facteur clé pour l'obtention de raisins de haute qualité.
Impact sur la fermentation et la qualité des vins
L'influence de l'enherbement ne s'arrête pas à la vigne ; elle se prolonge jusque dans la cuve de fermentation. Les raisins issus de vignes enherbées présentent souvent des caractéristiques organoleptiques supérieures, avec des arômes plus intenses et une structure tannique plus fine.
Cette qualité intrinsèque des raisins se traduit par des fermentations plus harmonieuses et des vins au profil plus équilibré. Il ya une meilleure expression du terroir dans ces vins, avec une minéralité accrue et une complexité aromatique plus forte. L'enherbement s'impose ainsi comme un allié de choix pour les vignerons en quête d'excellence et d'authenticité dans leurs créations vinicoles.
Techniques de gestion de l'enherbement
Enherbement naturel vs enherbement semé
Le choix entre enherbement naturel et semé est crucial pour optimiser les bénéfices de cette pratique. L'enherbement naturel, qui laisse la flore locale s'installer spontanément, présente l'avantage d'être parfaitement adapté au terroir et de favoriser la biodiversité locale. Il nécessite cependant une surveillance accrue pour éviter la prolifération d'espèces indésirables.
L'enherbement semé, quant à lui, offre un contrôle plus précis sur la composition du couvert végétal. Les vignerons peuvent sélectionner des espèces aux propriétés spécifiques, comme des légumineuses fixatrices d'azote ou des graminées à enracinement profond. Cette approche permet une gestion plus fine de la concurrence hydro-azotée et une meilleure maîtrise de l'impact sur la vigne. Le choix entre ces deux options dépend des objectifs du vigneron, des caractéristiques du terroir et des contraintes climatiques locales.
Utilisation de couverts végétaux spécifiques
L'utilisation de couverts végétaux spécifiques ouvre de nouvelles perspectives dans la gestion de l'enherbement. Ces couverts, soigneusement sélectionnés, peuvent apporter des bénéfices ciblés au vignoble. Par exemple, certaines espèces de trèfles ou de vesces enrichissent naturellement le sol en azote, réduisant ainsi les besoins en fertilisation.
D'autres plantes, comme la phacélie ou le sarrasin, attirent les insectes pollinisateurs et les auxiliaires de culture, renforçant l'équilibre écologique du vignoble. Les vignerons innovants expérimentent même avec des mélanges complexes, créant de véritables écosystèmes miniatures entre les rangs de vigne. Cette approche holistique de la viticulture promet non seulement d'améliorer la qualité des vins, mais aussi de transformer les vignobles en véritables sanctuaires de biodiversité.
Stratégies d'adaptation au changement climatique
Face aux défis posés par le changement climatique, l'enherbement s'impose comme une stratégie d'adaptation majeure. Dans un contexte de réchauffement global et d'événements météorologiques extrêmes plus fréquents, la gestion fine de l'enherbement permet aux vignerons de moduler le microclimat de leurs parcelles.
En périodes de canicule, un enherbement bien géré peut réduire la température au niveau du sol, protégeant les raisins d'un excès de chaleur préjudiciable à leur qualité. Lors d'épisodes de fortes pluies, il limite l'érosion et le lessivage des nutriments. Les vignerons avant-gardistes adaptent dynamiquement leur enherbement au fil de la saison, utilisant par exemple des espèces à croissance rapide pour une couverture temporaire ou des plantes résistantes à la sécheresse dans les zones les plus exposées. Cette flexibilité devient un atout majeur pour maintenir la qualité et la régularité de la production viticole dans un climat de plus en plus imprévisible.
Pratiques de désherbage mécanique
Le désherbage mécanique s'inscrit comme un complément essentiel à l'enherbement, permettant une gestion fine et écologique de la végétation. Les techniques modernes, telles que le travail du sol sous le rang ou l'utilisation d'outils interceps de précision, offrent aux vignerons un contrôle sans précédent sur la concurrence herbacée.
Ces pratiques, loin d'être anodines, requièrent une expertise pointue. Le timing des interventions est crucial : trop précoces, elles risquent de perturber inutilement l'écosystème du sol ; trop tardives, elles peuvent compromettre l'équilibre hydrique de la vigne. Les vignerons les plus avisés adoptent une approche modulaire, alternant enherbement et travail du sol selon les besoins spécifiques de chaque parcelle et les conditions climatiques de l'année. Cette flexibilité opérationnelle, combinée à une observation attentive du vignoble, permet d'optimiser les bénéfices de l'enherbement tout en minimisant ses potentiels inconvénients.
Les risques d'un enherbement non maitrisé
Augmentation des risques de maladies fongiques
Un enherbement mal géré peut devenir le talon d'Achille du vignoble, ouvrant la porte à une recrudescence des maladies fongiques. Un couvert végétal trop dense ou mal entretenu crée un microclimat humide au niveau des grappes, conditions idéales pour le développement du mildiou, de l'oïdium ou du botrytis. Ce risque est particulièrement accru si l'on néglige le travail sous le rang, zone critique pour la santé de la vigne.
Pour contrer cette menace insidieuse, les vignerons doivent adopter une vigilance de tous les instants. Une taille appropriée, favorisant l'aération des grappes, combinée à un effeuillage judicieux, peut considérablement réduire ces risques. Certains pionniers expérimentent même des techniques innovantes comme l'utilisation de plantes compagnes aux propriétés antifongiques naturelles. La clé réside dans un équilibre subtil entre les bénéfices de l'enherbement et la nécessité de maintenir un environnement défavorable aux pathogènes.
Risque qualitatif sur le vin à cause des travaux en vert non terminés
L'enherbement, s'il n'est pas accompagné d'une gestion rigoureuse des travaux en vert, peut paradoxalement nuire à la qualité finale du vin. Un couvert végétal excessif peut détourner l'attention et les ressources des tâches essentielles telles que l'ébourgeonnage, l'épamprage ou le rognage. Ces opérations, cruciales pour l'équilibre de la vigne et la maturation optimale des raisins, risquent d'être négligées ou réalisées tardivement.
Les conséquences d'un tel manquement peuvent être dramatiques pour la qualité du vin. Une charge en raisins mal maîtrisée, une exposition insuffisante des grappes ou une vigueur excessive de la vigne conduisent invariablement à des raisins de qualité inférieure. Le vin qui en résulte peut présenter des déséquilibres marqués : verdeur excessive, manque de concentration ou arômes peu développés. Pour éviter ce piège, les vignerons intègrent la gestion de l'enherbement dans une approche globale du travail de la vigne, s'assurant que chaque intervention contribue harmonieusement à l'objectif final : produire un vin d'exception, reflet fidèle de son terroir.
L'enherbement en viticulture, loin d'être une simple mode passagère, s'affirme comme une révolution silencieuse dans le monde du vin. Cette pratique, lorsqu'elle est maîtrisée avec finesse, offre aux vignerons un outil puissant pour sublimer l'expression de leur terroir et faire face aux défis du changement climatique. Cependant, elle exige une expertise pointue et une vigilance constante pour éviter les écueils qui pourraient compromettre la qualité du vin. Les vignerons qui sauront naviguer avec habileté entre ces différents aspects de l'enherbement seront sans doute ceux qui façonneront les grands vins de demain, alliant tradition viticole et innovation écologique dans une symphonie gustative unique.