Vins natures à la vente

Le vin nature en quelques questions

Le vin nature ou vin naturel suscite bien des questions et surtout des controverses sur sa définition exacte. Nous avons fait une petite liste de questions avec des réponses sans ambiguïtés sur le vin nature ! De plus, nous avons réalisé quelques articles sur le sujet comme par exemple la vinification nature avec les risques de déviationsliées à cette méthode de vinification à haut risque.

• Qu'est-ce qu'un vin nature exactement ?
• Un vin nature est un vin produit sans ajout de produits chimiques ou de levures sélectionnées, à partir de raisins cultivés en agriculture biologique ou biodynamique. La vinification est réalisée sans SO2 ! certain après analyse rajoute une quantité très faible de SO2 pour la stabilité du vin.

• Un vin nature est-il moins stable que les autres ?
• Pas forcément. Cela dépend du niveau technique du vigneron. Un vin nature, ce n'est pas une vinification qui se fait toute seule dans son coin. En effet en fermentation, il peut y avoir des risques de "volatile" ou de déviations. Lisez cet article sur les vinifications naturelles et les risques de déviations organoleptiques.

• On parle de buvabilité et de défaut ?
• Les défauts sur un vin sont nombreux. Trop souvent certains vignerons confondent vin nature = avoir le droit à un défaut de réduction par exemple. Faire du vin nature, c'est etre confronté aux aléas de la fermentation. Avoir un raisin sain permet de limiter les problèmes. On revient donc aux fondamentaux avec une vigne saine, pour un raisin sain et une fermentation saine. Etre confronté à ces aléas imposent au vigneron de savoir manipuler ses cuves en fermentation sans avoir besoin d'intran oenologique : Vigneron c'est un métier très technique qui ne peut pas s'improviser !

• Les vins natures sont-ils plus chers que les vins conventionnels ?
• Le prix des vins nature peut varier et être parfois plus élevé en raison des méthodes de production plus exigeantes et des rendements souvent inférieurs, mais cela dépend de chaque bouteille et producteur.

• Comment savoir si un vin est vraiment nature ?
• Vous pouvez vérifier les certifications biologiques ou biodynamiques dans un premier temps MAIS cela ne veut pas dire que le vin est nature. Souvent les producteurs de vin nature communiquent sur leurs pratiques de vinification artisanale et l'absence de produits chimiques.

• Où peut-on acheter du vin nature ?
• La disponibilité du vin nature varie selon les points de vente, mais vous pouvez le trouver ici chez Domaine de la Biodynamie ! Le vin est en direct du producteur et nous les avons goutés pour vous.

• Le vin nature a-t-il un goût différent des autres vins ?
• Oui, le vin nature peut présenter des caractéristiques gustatives uniques dues à l'absence de produits chimiques et à la vinification artisanale, mettant en valeur le terroir et l'authenticité du produit. Une récente étude de l'ICV (Institut Coopératif du Vin) démontre que la levure est responsable de la fabrication de précurseurs d'arôme. Saccharomyces cerevisiae produit de l'éthanol, du glycérol, des polysaccharides, des acides nucléiques, des composés soufrés (H2S) et aussi des sulfites (SO2) et biensur du CO2.

• Le vin nature est-il exempt de sulfite (SO2) ?
• On le répétera jamais assez : Durant la fermentation, les levures fabriquent des sulfites : SO2. Donc la réponse est NON ! ceux qui vous dise qu'un vin nature est exempt de SO2 vous mentent. Par contre un vin nature pour les puristes : pas de SO2 ajouté ! là réside la différence

• Sur Domaine de la Biodynamie : vin nature = sans SO2 ajouté ?
• Oui pour certaines cuvées ! nous mettons des bouteilles en vin nature qui ont eu un ajout de S02 à la mise en bouteille uniquement. Cet ajout est tellement faible voir insignifiant lorsque l'on regarde les analyses qu'il nous paraissait interessant de les mettre ici car les vinifications sont d'une grandes elleguances.

• On parle de collage et de filtration ?
• Le collage est une technique sur le vin rouge pour lier les tanins entre eux et les rendre plus souples. On utilise pour cela des colles. Pour les Blancs, le collage permet de sédimenter des composés de type coloide grossiers. La filtration permet de rendre plus limpide le vin. Cela dépuille le vin en quelque sorte mais limite des problèmes post fermentatire.

• Un vin nature est-il collé et/ou filtré ?
• Généralement non car pour certain vigneron, cela dénature le vin. Il est possible de faire en sorte que le vin soit limpide même sans filtration. Cela nécessite une grande maitrise du sous tirage et de la mise en bouteille. Les vignerons qui ne font pas de collage, généralement ne font pas de filtration et le communique sur la bouteille.