Bouteille : Les perles du haut rincé - Domaine du Haut Rincé
"Les Perles" devait être Pétillant : LE PetNat du domaine. Au commencement de son élaboration, tout se passe bien en fermentation - un démarrage en mode turbot : les levures indigènes explosent les compteurs. Pas besoin de travailler la cuve et la température de FA est idéale. Il commence à développer des notes florales voir de subtile fruit de sous bois. Au bout de quelque jour, la cuve est plongée au froid pour réaliser une mise en bouteille à une densité bien calculée - permettant la continuité de la fermentation en bouteille. Mais j'ai fait une filtration trop serrée. Pas assez de levure pour le PetNat mais la naissance d'un Chenin fin ciselé avec de toute petites bulles en fin de bouche - La vol est maitrisée (voir la fiche d'analyse) - c'est un véritable vin de plaisir qui met en appétit : pas certain de pouvoir reproduire l'année suivante ce miracle (la chance du débutant comme on dit).
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Le mot du vigneron sur la cuvée Les perles du haut rincé
"Les Perles" sans sulfite ajouté vous mettent en appétit. Ce vin est frais, floral, vif en final, simple, pour un apéritif, incroyable avec un plateau de fruits de mer, du fromage frais voire un foie gras mi-cuit !
Il est équilibré et légèrement oxydatif le rendant salivant avec un aromatique florale et quelques note de fruit de sous bois. Il est vif en fin de bouche et procure un véritable plaisir festif avec ses toutes petites bulles non intrusives
Accords mets & vins avec Les perles du haut rincé
Je le recommande pour un apéritif car c'est un vin qui met en appétit. Il est simple et ne convient pas à un repas mais sera incroyable avec des huitres, du fromage frais de chèvre.
Cépage(s) pour la cuvée : Les perles du haut rincé
Fiches d'analyses sur la bouteille Les perles du haut rincé
| Millésime | Nom du document | Type | Actions |
|---|---|---|---|
| 2025 | analyse du 02/10/2025 | Oenologique |