Château Le Payral

Château Le Payral s'étend sur une surface de 30 hectares, dont 15 hectares de vignes, situés sur des plateaux calcaires au sud de la rivière Dordogne, dans l'AOC Bergerac et plus localement dans l'IGP Périgord.

Suite à des études de sols, l'encépagement est adapté autant que possible à la nature des sols. On recense au Château Le Payral les cépages suivants:

• Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec et Merlot pour les rouges,
• Chenin, Muscadelle, Sémillon, Sauvignons Blanc et Gris pour les vins blancs.

Vignoble familial, c'est depuis 1992 que Thierry Daulhiac a repris le domaine. Avec sa femme Isabelle, tous deux appliquent une philosophie favorisant l'expression du terroir, l'authenticité et le respect de la terre.

Le Domaine est mené en agriculture biologique depuis 2005 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2018.

Dans les vignes et au chai, le travail vise à exprimer fidèlement le terroir dans les vins:

• En complément des traitements au soufre et au cuivre (limités selon le cahier des charges Demeter), on utilise des préparations biodynamiques: bouse de corne et silice,
• On porte un soin tout particulier au travail des sols et on utilise des engrais verts, des purins et tisanes de plantes (prêle, ail, fougère),
• La densité des ceps est de 5000/5500 pieds à l'hectare, témoignant d'une recherche qualitative dans la production,
• On démarre les fermentations par levures indigènes et on pratique le pigeage,
• Certaines cuvées sont élevées en fût de chêne Français.

Quatre gammes de vins sont proposées, dont les deux cuvées "Lou Payral": un vin rouge et un vin blanc sans sulfites ajoutés mettant en valeur le terroir comme un retour aux sources vers des techniques historiques.