François Saint Lô - Rue des Belles Caves

RUE DES BELLES CAVES - FRANCOIS SAINT LÔ : Notre histoire

François Saint Lô crée en 2017 un "vignoble collectif" comme un lieu vivant ouvert à différentes personnes, parfois de passage, produisant des vins natures dans un esprit de communauté. Par l'émulsion d'un groupe, naît la Rue des Belles Caves.

Parti de rien sur des terres en friches sur la commune de Berrie (Vienne), le domaine est fondé grâce à l'énergie collective. Le domaine rassemble de plus en plus de monde, de plus en plus d'énergie et chacun apporte sa pierre à l'édifice: artiste dessinant les étiquettes, tailleur de pierre et forgeron pour l'entretien du caveau, etc...

François dispose d'une cave exceptionnelle pour vinifier: des caves historiques creusées dans la pierre.

Lors de la vinification, François "n'utilise rien" ou presque et le respect du vin est maximum:
• Zéro intrant
• Pas de soufre
• L'intervention est minimale en vinification,
• Macération en grappes entières
• Pressurage très lents (au pressoir mécanique manuel) entre 10 et 24 heures voire plus
• tirage des derniers jus de presse qui sont incorporés dans l'assemblage final des vins
• fermentations naturelles et longues assurant finesse aux vins

Les vins natures de François Saint Lô sont différents chaque année et reflètent autant les conditions du millésime que l'énergie des gens qui ont fait le vin.

Arte et sa série Punkovino consacre son 2nd épisode à François Saint Lô: "Collectif Underground".