Les Vignes de Paradis

Les vignes de paradis : un terroir et une famille

Origine et histoire du domaine

Le domaine Les Vignes de Paradis s'enracine profondément dans le terroir exceptionnel de la Haute-Savoie. C'est avec passion que la famille Lucas perpétue une tradition viticole unique (engagement envers la qualité), où chaque millésime raconte une histoire en réalité avec ce que le terroir et la nature donne.

Sous la direction experte de Dominique Lucas, le domaine s'est forgé une réputation d'excellence dans la production de vins d'exception avec des cépages autochtones comme la Mondeuse ou l'Altesse et aussi avec des cépages inattendus comme le Savagnin et le Chenin . La philosophie du domaine repose sur un profond respect du terroir et une approche minutieuse de la viticulture.

Importance du respect du vivant à la vigne

Notre engagement envers la viticulture biodynamique témoigne de notre volonté de préserver l'équilibre naturel de nos vignes. Nous adoptons une approche holistique. Cela permet à nos vignes de développer leur plein potentiel tout en respectant les cycles naturels.

Chaque intervention dans nos vignes est réfléchie pour favoriser la vie du sol et la biodiversité. Cette symbiose entre la nature et nos pratiques viticoles se reflète dans la qualité exceptionnelle de nos vins.

Le chai est en harmonie avec le terroir

Notre chai moderne est conçu pour respecter au maximum l'intégrité de nos raisins. Il est spécialement orienté pour capter toute l'énergie de notre terroir afin qu'il soit redonné à l'élevage de nos vins. Nous avons un équipement de pointe, comme notre pressoir pneumatique qui est équipé de capteurs de qualité, nous permettant d'extraire directement le meilleur de chaque grappe sans avoir besoin de faire un débourbage pour les blancs.

A la vigne : culture et techniques

Conditions climatiques et géographiques particulière

Notre vignoble bénéficie d'un microclimat unique en Haute-Savoie, offrant des conditions idéales pour la culture de nos cépages. L'altitude et l'exposition de nos parcelles contribuent à la fraîcheur et à la minéralité caractéristiques de nos vins.

Les variations thermiques et la diversité des sols de notre région créent un environnement propice à l'expression optimale de nos cépages, donnant naissance à des vins d'une complexité remarquable.

Méthodes de plantation et entretien

Nos méthodes de plantation respectent scrupuleusement les principes de la biodynamie. Chaque cep est planté et entretenu avec attention, en tenant compte des cycles lunaires et des forces naturelles.

L'entretien manuel de nos vignes permet un suivi personnalisé de chaque plant, garantissant une croissance optimale et une production de raisins de première qualité.

Traitements phytosanitaires : aucun intrant chimique

Notre engagement envers une viticulture naturelle exclut totalement l'utilisation d'intrants chimiques. Nous privilégions des solutions naturelles pour protéger nos vignes, renforçant ainsi leur résistance naturelle aux maladies.

Cette approche écologique contribue à la pureté de nos vins et préserve la biodiversité de notre terroir, élément essentiel de notre philosophie viticole.

Structuration du sol : la base pour une vigne résiliante

La santé de nos sols est primordiale pour obtenir des vignes résilientes. Nous travaillons constamment à maintenir une structure optimale du sol, favorisant le développement racinaire profond et l'équilibre minéral.

Cette attention particulière portée à la vie du sol se traduit par des vignes plus résistantes et des raisins de qualité, base fondamentale pour produire du vin sans produit oenologique.

Vinifications et élevages

Vendanges manuelles respectueuses du raisin

La récolte manuelle de nos raisins garantit une sélection méticuleuse sans trituration et donc évite une oxydation prématurée. Cette approche permet donc de préserver au mieux l'intégrité de chaque baie jusqu'au chai.

On veille à ce que chaque grappe soit cueillie au moment optimal de sa maturité, assurant ainsi une qualité constante de notre vendange pour le profil de vin que l'on souhaite.

Trie de la vendange pour une qualité des jus

Notre table de trie permet une sélection rigoureuse des raisins. Cette étape est cruciale et va garantir que seuls les fruits les plus qualitatifs entrent dans le pressoir.

Ce processus méticuleux de sélection est essentiel pour maintenir le niveau d'excellence qui caractérise les vins des Vignes de Paradis.

Pressurage direct respectueux du raisin

Notre pressoir pneumatique de dernière génération assure une extraction douce et précise des jus. Les capteurs de qualités intégrés nous permettent de contrôler finement chaque étape du pressurage.

Cette technique de pressurage direct élimine le besoin de débourbage souvent agressif, préservant ainsi toute la finesse aromatique de nos raisins.

Fermentation en levure indigène

Nous laissons nos vins fermenter naturellement avec leurs levures indigènes, permettant une expression authentique de notre terroir. Cette approche traditionnelle contribue à la complexité et à la personnalité unique de nos cuvées.

Les fermentations spontanées, bien que plus délicates à maîtriser, donnent naissance à des vins vivants et expressifs, reflets fidèles de notre terroir. La vinification naturelle que nous pratiquons met donc en valeur l'expression de nos cépages, du chasselas à l'Altesse, en passant par le savagnin et le chenin. Cette approche minimaliste permet à nos vins de révéler toute la richesse de notre terroir.

Elevage : oeuf en grès

L'élevage en oeuf de grès représente l'aboutissement de notre processus de vinification. Cette méthode innovante permet une micro-oxygénation optimale du vin tout en préservant sa pureté.

Cette étape finale d'affinage confère à nos vins leur équilibre remarquable et leur capacité à exprimer pleinement la richesse de notre terroir unique.