Voici notre petit guide vin / gastronomie Pour les fêtes de fin d'année. C'est le moment de mettre en phase votre tallent de gastronome (ou pas) avec une bouteille de vin. On vous accompagne car il est vrai que cela peut paraître fastidieux ! La gastronomie ou simplement le repas rime avec une bouteille de vin bien sélectionnée. Le choix des vins pour ces célébrations mérite une attention particulière, car il contribue grandement à sublimer les mets festifs et à créer une atmosphère conviviale. Rappelez vous que c'est simple et il faut juste oser.
Par Stéphane R Le : 19-12-2024
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Cette période festive nous invite à sortir de nos habitudes et à explorer des accords mets et vins plus audacieux et inattendus. Cela rendra votre repa vraiment sympa et twisté comme on peut dire. La sélection des vins devient alors un véritable exercice d'équilibriste entre tradition et originalité. Dans notre approche, on partira du plat : c'est plus simple pour vous repérer.
Les plats usuels à noel
Le repas de Noël traditionnel se compose généralement d'une succession de plats tradis parfois très raffinés qui nécessitent chacun un accompagnement vinicole approprié. De l'apéritif au dessert, en passant par les fruits de mer, le foie gras, la volaille ou le gibier, chaque plat mérite son vin spécifique ou pas ! Et oui on peut faire un repas 100% champagne ou PetNat
Notre diversité culinaire, nous offre l'opportunité de découvrir différents cépages et appellations, créant ainsi un véritable voyage gustatif tout au long du repas. La réussite d'un repas de fête repose en grande partie sur ces associations harmonieuses.
Vins ou champagne pour l'apéritif ?
L'apéritif donne le ton de la soirée et mérite donc une attention particulière. Le choix entre vin et champagne dépendra non seulement des goûts des convives mais aussi du style de la soirée que l'on souhaite créer.
Ce moment d'ouverture du repas est crucial car il prépare les papilles aux mets qui suivront. Il est donc essentiel de ne pas le négliger et de proposer des boissons qui éveilleront l'appétit sans le saturer.
Champagnes pour l'apéritif
Le champagne ou un pétillant, reste la boisson festive par excellence pour débuter les célébrations. Sa finesse et ses bulles délicates créent immédiatement une atmosphère élégante et conviviale. Un champagne brut ou extra-brut sera parfait pour ouvrir les festivités.
Pour plus d'originalité, on peut opter pour un champagne rosé qui apportera une touche de couleur et de fraîcheur à l'apéritif. Les champagnes millésimés peuvent également être une belle option pour marquer le caractère exceptionnel de l'événement.
Vins blancs et rouges pour l'apéritif
Les vins blancs secs constituent une excellente alternative au champagne. Leur fraîcheur et leur vivacité en font des compagnons idéaux pour l'apéritif, particulièrement les vins issus de cépages aromatiques comme le Sauvignon ou le Riesling.
Certains vins rouges légers peuvent également trouver leur place à l'apéritif, notamment s'ils sont servis légèrement rafraîchis. Ils accompagneront parfaitement les charcuteries et autres amuse-bouches plus consistants.
Idées accord mets et vins pour l'apéritif
Les accords mets et vins à l'apéritif doivent rester légers pour ne pas émousser l'appétit. Les fruits de mer et crustacés s'associeront parfaitement avec un champagne brut ou un vin blanc sec, tandis que les toasts au foie gras appelleront plutôt un vin blanc moelleux. Mais avec le foie gras, nous vous conseillons un vin blanc sec avec beaucoup d'aromatique (cela remplacera le coté sucré et lourd du moelleux)
Pour les amuse-bouches plus rustiques comme les charcuteries, un vin rouge léger ou un champagne rosé créera une harmonie intéressante. L'essentiel est de maintenir un équilibre entre les saveurs des mets et celles des vins choisis.
Quel vins pour les entrées ?
Le choix des vins pour les entrées doit tenir compte de la progression du repas. Il est important de sélectionner des vins qui préparent les papilles aux plats plus consistants qui suivront, tout en sublimant les entrées servies. La diversité des entrées traditionnelles de Noël permet d'explorer une belle palette de vins.
Les vins blancs à servir avec du saumon fumé
Le saumon fumé appelle des vins blancs secs et vifs qui contrebalanceront son caractère gras. Un Chablis ou un Sancerre, avec leur minéralité caractéristique, créeront un accord parfait avec ce met délicat.
On peut également opter pour des vins blancs plus aromatiques comme un Riesling d'Alsace, dont les notes florales et minérales sublimeront les saveurs fumées du saumon.
Les vins blancs à servir avec des huîtres
Les huîtres nécessitent des vins blancs secs à la minéralité prononcée. Un Muscadet sur lie ou un Entre-deux-Mers bordelais accompagnera parfaitement ces fruits de mer avec leur iode caractéristique.
La fraîcheur et la vivacité de ces vins blancs rehausseront les saveurs marines des huîtres tout en préservant leur délicatesse naturelle.
Les vins blancs à servir avec du foie gras
Le foie gras s'accorde traditionnellement avec des vins blancs moelleux ou liquoreux. Un Sauternes ou un Monbazillac créera un accord classique mais toujours apprécié, leur onctuosité faisant écho à celle du foie gras.
Pour une approche plus originale, certains vins blancs secs puissants peuvent également accompagner le foie gras qui apporteront une fraîcheur intéressante. Sur domaine de la Biodynamie nous vous conseillons le souffle de l'ange du Domaine Kennel
Quel vins pour le repas principal ?
Le plat principal constitue le point d'orgue du repas de fête et mérite donc une attention particulière dans le choix des vins. Cette sélection doit tenir compte non seulement de la nature du plat mais aussi de sa préparation et de ses accompagnements et surtout de ce que l'on a pu déjà consommer !
C'est souvent le moment de sortir les grandes bouteilles qui marqueront les esprits et sublimeront les mets principaux du repas de fête. Mais attention aux bouteilles lourdes et complexes. Vous êtes sur la fin du repas et vous avez déjà certainement pu déguster plusieurs bouteilles
Vins rouges pour la dinde et le chapon
La dinde et le chapon appellent des vins rouges élégants et pas trop puissants. Un Volnay ou un Chambolle-Musigny seront parfaits, leur finesse accompagnant idéalement ces volailles festives.
Pour ces viandes blanches, on privilégiera des vins rouges aux tanins soyeux et à la structure moyenne, qui ne masqueront pas la délicatesse des chairs.
Vins rouges pour le canard
Le canard, avec sa chair plus prononcée, supporte des vins rouges plus structurés. Un Saint-Émilion Grand Cru ou un Pommard créeront un accord harmonieux avec ce volatile au goût plus affirmé.
Les tanins plus présents de ces vins s'accorderont parfaitement avec le caractère plus marqué de la viande de canard, notamment lorsqu'elle est accompagnée de sauces riches.
Quels vins choisir pour du gibier
Le gibier nécessite des vins rouges puissants et structurés. Un Châteauneuf-du-Pape ou un Côte-Rôtie seront à la hauteur de ces viandes au caractère sauvage et prononcé.
Ces vins corsés apporteront la puissance nécessaire pour équilibrer les saveurs intenses du gibier tout en conservant suffisamment de finesse pour ne pas écraser le plat.
Vins blancs pour les fruits de mer et le poisson
Pour les fruits de mer et poissons, on privilégiera des vins blancs élégants et complexes. Un grand Meursault ou un Puligny-Montrachet sublimeront ces produits de la mer par leur finesse et leur complexité aromatique.
Ces vins blancs prestigieux apporteront la touche de raffinement nécessaire à ces plats délicats, créant des accords subtils et mémorables pour votre repas de fête.
Quel type de vins pour le dessert
Le choix du vin pour accompagner un dessert requiert une attention particulière. La règle d'or est de sélectionner un vin dont la teneur en sucre est supérieure à celle du dessert. Cette harmonie évite que le vin ne paraisse trop acide ou amer en bouche. Les vins liquoreux, comme le Sauternes ou le Monbazillac, constituent souvent des choix judicieux grâce à leur richesse aromatique et leur équilibre parfait entre sucrosité et acidité.
Champagnes ou vin pour accompagner le dessert ?
Le champagne, particulièrement dans sa version demi-sec ou doux, se révèle être un excellent compagnon pour les desserts. Un champagne demi-sec offre des notes de fruits confits et de miel qui s'accordent merveilleusement avec les desserts aux fruits ou les pâtisseries légères. Pour les desserts plus sucrés, optez pour un champagne doux qui apportera l'équilibre nécessaire sans être dominé par la douceur du met.
Quel vin choisir pour accompagner un dessert glacé ?
Les desserts glacés nécessitent des vins capables de résister au froid tout en conservant leurs arômes. Les vins de paille du Jura ou les Muscats de Rivesaltes excellent dans cet exercice. Globalement vous pouvez aussi choisir des vendanges tardives. Leur concentration naturelle et leur richesse aromatique persistent même face aux températures basses des desserts glacés, créant une expérience gustative unique.
Quel vin servir avec une buche de noël traditionnelle ?
La bûche de Noël traditionnelle, avec ses saveurs de crème au beurre et de génoise, s'harmonise parfaitement avec un Maury ou un Banyuls. Ces vins doux naturels du Roussillon offrent des notes de fruits secs et d'épices qui complètent admirablement les saveurs de la bûche tout en apportant une agréable fraîcheur en fin de bouche.
Quel vin choisir pour accompagner un dessert au chocolat ?
Les desserts au chocolat appellent des vins puissants et structurés. Un Porto vintage ou un Maury rouge seront parfaits avec leurs arômes intenses de fruits noirs et leurs notes épicées. Pour les chocolats plus amers, un Banyuls Grand Cru apportera une complexité aromatique supplémentaire avec ses notes de cacao et de fruits confits.
Accords mets et vins audacieux
Optez pour un Christmas Pudding. Ce dessert britannique riche en fruits secs et en épices nécessite un vin à la hauteur de son intensité. Un Pedro Ximénez de Jerez ou un Madère millésimé seront parfaits avec leurs notes de raisins secs, de figues et leur onctuosité caractéristique qui équilibreront la densité du pudding.
Pour les plus aventureux, osez des associations moins conventionnelles. Un Gewurztraminer vendanges tardives avec un dessert aux fruits exotiques, ou un Tokaji Aszú hongrois avec une tarte aux agrumes créeront des mariages surprenants et délicieux. N'hésitez pas à expérimenter tout en gardant à l'esprit l'équilibre des saveurs et des textures.
Le monde fascinant des accords mets-vins pour les desserts de fêtes offre d'infinies possibilités. Que vous soyez amateur de traditions ou en quête de nouvelles expériences gustatives, il existe toujours un vin parfait pour sublimer votre dessert. N'oubliez pas que le plus important reste le plaisir du partage et de la découverte. Alors cette année, osez de nouvelles associations et créez vos propres souvenirs gustatifs!