Le vin orange est un vin de macération. Ce n'est pas un vin jaune, ni un assemblage et certainement pas un cocktail. Le vin orange est issue d'une technique de vinification dit de macération pelliculaire. On vous explique comment ca marche et on vous propose des bouteilles de vin orange nature à la vente.
Par Stéphane R Le : 08-10-2024
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Qu'est-ce que le vin orange ?
Définition et caractéristiques
Le vin orange, également connu sous le nom de vin ambré ou vin de macération, est un type de vin blanc élaboré selon une méthode particulière qui lui confère sa couleur distinctive et ses saveurs complexes. Contrairement aux vins blancs traditionnels, le vin orange est produit en laissant les peaux et parfois même les pépins des raisins blancs en contact prolongé avec le moût pendant ou avant la fermentation.
Cette technique de vinification unique donne naissance à un vin dont la teinte varie du jaune doré à l'orange profond, en passant par des nuances ambrées. Au-delà de sa couleur captivante, le vin orange se distingue par sa structure tannique prononcée, inhabituelle pour un vin issu de raisins blancs, ainsi que par ses arômes complexes et son profil gustatif singulier.
Origines et histoire
Bien que le vin orange connaisse un regain d'intérêt ces dernières années, ses origines remontent à plusieurs millénaires. Cette méthode de vinification ancestrale trouve ses racines dans la région de Géorgie, berceau de la viticulture mondiale. Les vignerons géorgiens pratiquaient déjà cette technique il y a plus de 8000 ans, utilisant de grandes jarres en terre cuite appelées qvevris pour fermenter le raisin avec ses peaux.
Au fil des siècles, cette pratique s'est répandue dans d'autres régions, notamment en Italie du Nord-Est et en Slovénie. Cependant, avec l'avènement des techniques de vinification modernes, la production de vin orange est tombée dans l'oubli pendant de nombreuses décennies. Ce n'est que récemment, grâce à un mouvement de retour aux méthodes traditionnelles et à la production du vin nature, que le vin orange a connu un véritable renouveau, séduisant à nouveau les amateurs de vin naturel.
Comparaison avec autres types de vin
Le vin orange occupe une place unique dans le spectre des vins, se positionnant comme un quatrième type de vin aux côtés des blancs, rouges et rosés. Contrairement au vin blanc classique, où les peaux sont séparées du jus immédiatement après le pressurage, le vin orange bénéficie d'une macération prolongée, similaire à celle utilisée pour les vins rouges.
- Cette méthode lui confère des caractéristiques qui le distinguent nettement :
- Une couleur plus foncée et plus intense que celle des vins blancs traditionnels
- Une présence de tanins rappelant celle des vins rouges, mais avec une astringence plus douce, moins soutenue
- Des arômes complexes alliant fraîcheur fruitée et notes oxydatives
- Une texture en bouche plus ample que celle des vins blancs classiques
Ces particularités font du vin orange un produit à part entière, offrant une expérience de dégustation unique qui ne peut être comparée directement ni aux vins blancs, ni aux vins rouges ou rosés.
Processus de vinification du vin orange
Étapes de fabrication
La vinification du vin orange est un processus minutieux qui requiert un certain savoir-faire. Voici les principales étapes de sa fabrication :
1. Récolte et tri des raisins : Les grappes de raisins blancs sont soigneusement sélectionnées pour garantir une qualité optimale. On est sur une maturité phénolique et non technologique. Certains vignerons poussent les maturités pour pouvoir utiliser les rafles. Pour cette année de vendange 2024, cela reste compliqué mais posible dans certains cas ou il n' y a pas eu de Botrytis
2. Foulage par égrappage : Les raisins sont séparés des rafles grâce à un égrappoir. La baie est partiellement éclatée et envoyée directement dans une cuve. Il y a du jus et des baies qui vont s'accumuler dans la cuve (comme pour un vin rouge). La rafle est retirée car elle apporte des tannins qui sont relativement astringent : on ne va pas faire un vin de garde
3. Macération : C'est l'étape clé qui distingue le vin orange. Le moût, avec les peaux, les pépins, des baies entières sont laissés à macérer pendant une période allant de quelques jours à plusieurs mois. On va vinifier comme pour un vin rouge : Remontage pour homogénéiser le jus et pigeage pour favoriser les extractions pelliculaires. Cette macération peut se faire dans différents contenants : cuves inox, foudres en bois, amphores ou oeuf. Ce qui est important dans cette étape c'est le blocage de la fermentation qui peut être spontanée surtout si le vigneron est en méthode nature. On plonge donc la cuve dans le froid et on inerte cette dernière afin d'éviter la dissolution de l’oxygène qui est plus importante sur une cuve plongée à 4°C.
4. Fermentation : On peut faire un sous tirage et ne garder que le jus avec des lies fines : une sorte de débourbage comme pour les blanc. La fermentation alcoolique démarre naturellement ou est déclenchée par l'ajout de levures. Elle peut aussi se dérouler en présence des peaux, ce qui favorise l'extraction des composés phénoliques. Durant cette fermentation, on peut faire des extractions supplémentaire par le pigeage
5. Pressurage : Cette étape est à réaliser dans le cas ou on a pas fait un sous tirage préalable à la fermentation. Une fois la macération et la fermentation terminées, le vin est pressé pour séparer le liquide des parties solides.
6. Élevage : Le vin peut ensuite être élevé en cuve, en fût , en amphore ou en oeuf pendant plusieurs mois, voire années, selon le style recherché.
7. Mise en bouteille : Enfin, le vin est mis en bouteille, souvent avec peu ou pas de filtration pour préserver son caractère.
Rôle des peaux de raisin
- Les peaux de raisin jouent un rôle crucial dans l'élaboration du vin orange, étant responsables de ses caractéristiques les plus distinctives :
- Couleur : La macération prolongée permet l'extraction des pigments contenus dans les peaux, principalement des flavonoïdes, qui donnent au vin sa teinte orangée caractéristique.
- Tanins : Les peaux, les pépins, la rafle, libèrent des tanins, conférant au vin orange une structure et une astringence inhabituelles pour un vin issu de raisins blancs.
- Arômes : Une multitude de composés aromatiques présents dans les peaux sont extraits pendant la macération, enrichissant considérablement le profil olfactif du vin.
- Texture : Les peaux contribuent à donner au vin orange sa texture particulière, souvent décrite comme plus ample et plus grasse que celle d'un vin blanc classique.
- Antioxydants : Les composés phénoliques extraits des peaux agissent comme des antioxydants naturels, contribuant à la stabilité et à la longévité du vin.
Influence des cépages utilisés
Le choix des cépages est déterminant dans l'élaboration d'un vin orange, chaque variété apportant ses caractéristiques propres au produit final. Bien que théoriquement tout cépage blanc puisse être utilisé, certains se prêtent particulièrement bien à cette méthode de vinification :
Ribolla Gialla : Cépage emblématique du Frioul-Vénétie Julienne en Italie, il donne des vins orange structurés et complexes, avec des notes de fruits secs et d'épices.
Pinot Gris : Sa peau légèrement rosée confère aux vins orange une teinte particulièrement attrayante et des arômes délicats de fruits rouges.
Sauvignon Blanc : Il apporte des notes herbacées et d'agrumes, tout en gagnant en complexité grâce à la macération.
Rkatsiteli : Ce cépage géorgien traditionnel produit des vins orange puissants et tanniques, aux arômes de fruits secs et de noix.
Chenin Blanc : Il donne des vins orange équilibrés, alliant fraîcheur et richesse, avec des notes de pomme et de miel.
L'influence du cépage se manifeste non seulement dans les arômes et les saveurs du vin, mais aussi dans sa structure tannique, son acidité et son potentiel de vieillissement. Les vignerons expérimentés jouent souvent sur des assemblages de cépages pour créer des vins orange d'une complexité et d'un équilibre remarquables.
Le vin orange en dégustation
Quelles sont les particularités gustatives des vins orange ?
La dégustation d'un vin orange est une expérience sensorielle unique qui bouscule les repères habituels des amateurs de vin. Ses particularités gustatives sont le résultat direct de son processus de vinification spécifique :
Aspect visuel : La couleur, allant du doré profond à l'orange vif, en passant par l'ambre, est la première surprise. Cette teinte captivante annonce d'emblée un vin hors du commun.
Nez : Le bouquet aromatique des vins orange est souvent d'une grande complexité. On y retrouve fréquemment : Des notes de fruits secs (abricot, pêche) ; Des arômes oxydatifs rappelant le xérès ou le vin jaune ; Des touches herbacées et florales ; Des nuances d'écorce d'orange et d'épices douces ; Parfois des notes plus surprenantes de thé ou de bergamote
Bouche : En bouche, le vin orange se distingue par : Une structure tannique prononcée, inhabituelle pour un vin issu de raisins blancs ; Une acidité généralement bien présente, apportant fraîcheur et équilibre ; Une texture ample et grasse, conférant une sensation de volume en bouche ; Des saveurs complexes alliant fruits, épices et notes minérales ; Une finale souvent longue et persistante, laissant une impression durable
La dégustation d'un vin orange peut être déconcertante au premier abord, mais elle offre une palette de sensations riches et variées qui séduisent de plus en plus d'amateurs en quête de nouvelles expériences gustatives.
Accords mets et vin
La polyvalence des vins orange en fait d'excellents compagnons de table, capables de s'accorder avec une grande variété de plats. Leur structure tannique, leur complexité aromatique et leur fraîcheur leur permettent de relever des défis gastronomiques là où ni les blancs ni les rouges ne trouvent leur place.
Cuisine méditerranéenne : Les vins orange s'accordent parfaitement avec les saveurs ensoleillées de la cuisine méditerranéenne. Ils subliment les antipasti, les tapenades, les fromages de chèvre frais et les poissons grillés aux herbes.
Cuisine asiatique : Leur structure tannique et leur complexité aromatique en font d'excellents partenaires pour les plats épicés et parfumés de la cuisine asiatique. Ils s'accordent remarquablement avec le curry, les plats au safran, ou encore les sushis et sashimis.
Fromages : Les vins orange ont la capacité de s'accorder avec une large gamme de fromages, des plus doux aux plus puissants. Ils sont particulièrement réussis avec les fromages à pâte molle et croûte lavée, les fromages de montagne et même certains bleus.
Viandes blanches et volailles : Leur structure tannique leur permet de s'associer harmonieusement avec des viandes blanches grillées, des volailles rôties aux herbes ou encore des terrines et pâtés.
Desserts : Certains vins orange, notamment ceux présentant des notes oxydatives, peuvent même accompagner des desserts, en particulier ceux à base de fruits secs ou de miel.
La clé pour réussir ses accords avec le vin orange est de ne pas hésiter à expérimenter. Sa versatilité en fait un vin de gastronomie par excellence, capable de surprendre et de ravir les palais les plus exigeants.
