Ondine Château de BAYLE - Bordeaux Supérieur

Le mot du vigneron sur la cuvée Ondine Château de BAYLE

Millésime 2018: Appellation Bordeaux contrôlée (En conversion vers AB) Ce 100% Merlot a été vinifié en foudre, puis élevé en barriques à grains fins pour lui permettre de respirer, de gagner en amplitude sans acquérir de notes boisées. En bouche, toute la subtilité de l’élevage et la finesse du merlot se dévoilent pour offrir un vin équilibré. N’ayant pas connu de filtration pour mieux préserver son intégrité et son fruit, cette bouteille peut présenter un léger dépôt signe de son caractère vivant et naturel. Millésime 2020: Certifications AB et Demeter. Ce Rouge amphore est à dominante Cabernet Franc (65%), Merlot (35%). La vinification a été réalisée sans intrant si ce n'est un peu de souffre. Ensuite l'élevage en amphore a fini de sublimer tous ses caractères permettant au vin de développer des notes minérales soulignées par le grès des amphores. L'harmonisation des 4 éléments a, là encore, contribué à l'équilibre.