Grande Cuvée - Languedoc

Le mot du vigneron sur la cuvée Grande Cuvée

Cépages : Syrah, Grenache Noir.

Terroir : argilo-gréseux (galets de grès).

Taille: cordon de Royat permettant une maîtrise des rendements et une grande qualité des raisins.

Travail de la vigne : agriculture biologique.

Rendement : 35 hl/ha pour la syrah et 30 hl/ha pour le grenache

Vendanges : les vendanges sont effectuées lorsque les raisins sont à maturité, principalement de façon mécanique.

Vinification : parcelles et cépages vinifiés séparément dans des cuves de petites tailles. Egrappage total. Fermentation traditionnelle de 6 semaines selon les années avec pigeâtes et remontages quotidiens durant les 15 premiers jours, en fonction des besoins ensuite. Maîtrise des températures que lorsque celle-ci dépasse 30 °C. Fermentation malolactique en cuve. Vinification biologique.

Pressage: pressoir pneumatique et sélection des jus de presse.

Elevage : en cuve durant 12 mois minimum pour 85% de la production et en fût de chêne de la forêt de Chantilly (60) durant la même période pour 15% de la production.

Garde : cinq années minimum.

L'œil : belle robe grenat très dense et sombre, profonde à reflets violacés. La capillarité est abondante, larmes généreuses et régulières.

Nez : Epicé et arômes de petit fruits rouges mûrs tels que la cerise noire, la mûre et le cassis

Bouche : Attaque ronde et franche. Tanins ronds, pleins de complexité et de puissance. Vin riche, plein et onctueux, avec des notes de prunes mures, de noyaux et de fruits rouges. Vin riche mais pas alcooleux tout en harmonie et équilibre.