Le Pas du Loup - Languedoc

Le mot du vigneron sur la cuvée Le Pas du Loup

Cépages : Syrah, Grenache Noir

Terroir : argilo-gréseux (galets de grès)

Taille : cordon de Royat permettant une maîtrise des rendements et une grande qualité des raisins

Rendement : 35 hl/ha pour la syrah et 25 hl/ha pour le grenache

Vendanges : les vendanges sont effectuées lorsque les raisins sont à maturité, principalement de façon mécanique.

Vinification : parcelles et cépages vinifiés séparément dans des cuves de petites tailles. Egrappage total. Fermentation traditionnelle de 6 semaines avec pigeâtes et remontages quotidiens durant les 15 premiers jours, en fonction des besoins ensuite. Maîtrise des températures que lorsque celle-ci dépasse 28 °C. Fermentation malolactique en cuve.

[pp} Pressage : pressoir pneumatique et sélection des jus de presse

Elevage : en fûts de chêne français originaires de la forêt de Chantilly (Oise) durant 18 mois pour 100 % de la production.

Garde : cinq années minimum

L'œil : robe grenat dense et sombre, profonde à reflets violacés.

Nez : Epicé et arômes de petit fruits rouges mûrs tels que la cerise noire, la mûre et le cassis, notes de grillé et de vanillé

Bouche : Tanins ronds, complexes et de puissants. Vin riche, plein et onctueux, avec des notes de vanillé, de grillé, de prunes mures, et de fruits rouges. Vin tout en harmonie et en équilibre.