Domaine Finot - Persan
Notre persan est une cuvée dite autochtone. En effet le persan est un cépage typique de la vallée du Grésivaudan comme peut l’être l’Étraire de la Dhuy (petite zone géographique de la ville de bernin - Crolles).
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Le mot du vigneron sur la cuvée Domaine Finot - Persan
Thomas Finot est un pionnier en la matière et très attaché au terroir. Grâce à son savoir et à sa pugnacité, il a fait renaitre ce cépage emblématique de la vallée dans les année 80 et qui a bien faillit disparaitre. La parcelle est très petite et les volumes de sa production est donc réduite. Au domaine Finot, il y a le respect de la terre et du vivant : la vigne profite de cet havre de paix pour donner le meilleur d’elle même. La parcelle est travaillée en biodynamie (certification en cours) ou on va vendanger de manière traditionnelle avec une vinification sans intrant ! Nous sommes face à un grand vin de caractère qui réhabilite la notoriété des vins du Grésivaudan : un vin rouge excellent de tradition.
Ce persan du Domaine Finot, nous offre une structure très généreuse et donc de puissance : âme sensible s’abstenir tellement que c’est bon. En effet, la vinification en fût est de 18 mois et c’est un vrai vin de garde (15 ans). Il est parfait pour constituer une cave. C’est un vin dense qui doit être carafé une heure à l’avance. Il est dynamique et d'une grande énergie qui vous fera voyager : A faire découvrir à un apéritif ou un dîner entre initiés.
Accords mets & vins avec Domaine Finot - Persan
Viande blanche - belle pièce du boucher - charcuteries fines - fromages avec du caractère
Cépage(s) pour la cuvée : Domaine Finot - Persan
Fiches d'analyses sur la bouteille Domaine Finot - Persan
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