White Side Of The Moon
White Side of the Moon est en AOC Beaujolais sur du Chardonnay évoluant sur un sol granitique avec des vignes agées de 30 ans en moyenne cultivées en biodynamie. Vinification : 20% d’élevage 80% en oeuf inox, pas de filtration ni de collage, seule une infime quantité de soufre est ajoutée à la mise en bouteille. Dose de sulfites totale : 24 mg/l Acidité Volatile : 0,46 g/l H2SO4
Conditions de Livraison du Domaine des Canailles
Le mot du vigneron sur la cuvée White Side Of The Moon
Le millésime 2021 restera une année marquée dans nos mémoires tant les conditions climatiques furent difficiles : gel printanier (-8°C pendant 3 nuits début avril), grêle au mois de juin, précipitations à répétition de juin à juillet et donc mildiou plus que jamais présent. Avec modestie et motivation, on s'est battu pour faire une récolte certe petite (15hl/ha) mais de bonne qualité. Heureusement, le joli mois de septembre à permis d'atteindre des maturités alcooliques et phénoliques souhaitées. Les vins retranscrivent bien le millésime, la fraîcheur est au rendez-vous.
Ce chardonnay sur granit donne une expression plus ronde et onctueuse que la typicité nerveuse qu’il peut avoir sur des sols calcaires et argilo-calcaire. Blanc de gastronomie, les sauces à la crème lui vont bien, avec un poisson, des volailles, des côtes de porc... Son onctuosité surfe sur le côté crémeux et sa fraîcheur donne du peps au plat.
Accords mets & vins avec White Side Of The Moon
Cépage(s) pour la cuvée : White Side Of The Moon
Fiches d'analyses sur la bouteille White Side Of The Moon
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