Domaine des Canailles - Simon Pérot

La naissance du domaine des canailles

J'ai créé le domaine avec mon amis Etienne. Nous nous sommes rencontré sur les bancs de l'école de la vigne et du vin. Notre relation incroyable au fil du temps a créé une symbiose : l'un dans les vignes, l'autre dans le chai. Etienne est de nouveau reparti sur les routes pour d'autres aventures et de temps à autre il passe le bout de son nez au chai :)

Le Domaine des Canailles c'est comme le village des irréductibles gaulois, à la différence qu'il est situésur la commune de Ternand. Nous sommes dans les terres des pierres dorées au nord-ouest de la capitale des gaules aux portes de la vallée du Rhône et de la Saône. les 8 ha de vignes sont conduites en Biodynamie.

Un terroir qualitatif propice au gamay et au chardonnay

Le domaine se trouve sur un sol granitiques entre 400 & 500 mètres d'altitude. Sur le domaine on retrouve le gamay à jus blanc et du chardonnay. Déjà dans l’encépagement, le domaine n'est pas comme les autres. Les vinifications des vins sont en levures indigènes sans collage et sans filtration. Parfois, quelques petites doses de SO2 sont ajoutés lorsque les vins le demandent.

Là où tout va se jouer c'est dans l'élevage et les assemblages. Imaginez des vins (on précise tout de même que c'est bio) avec plusieurs types d'élevage en passant par plusieurs manières de faire les vinifications comme par exemple des macérations pré fermentaires et le tout imaginé et mélangé avec soin ?

Le mot de Domaine de la Biodynamie

On pourrait dire et Paff ça fait des Chocapic !! et bien Paff ça donne des vins lunaires comme par exemple White Side of the Moon qui est un 100% chardonnay frais, minéral et gourmand. Le sol granitique lui donne cette force en bouche et cet élevage atypique (fût + amphore + cuve béton) ce minéral friand.

L'ensemble des vins du Domaine des canailles est à l'image de ces assemblages de chemins de vinifications techniques déroutants, non conventionnels. Ils vont vous surprendre et vous raconter des histoires incroyables. Les vins rouges du domaine sont soyeux (tanins fins et ronds), fruités et très aromatiques avec comme trame de fond : tendu et vif (belle longueur en bouche comme des rebelles gaulois). Ces vins sont gouleyants et on n'est pas dans la caricature des vins du beaujolais (acide, sans saveur avec le goût de banane).