Xpérience by Simon Pérot
Expérience comme son nom l'indique est une expérience au sens strict comme au sens figuré ! chaque année, c'est l'occasion d'innover, de découvrir, de tester une technique de vinification et/ou d'élevage.
Conditions de Livraison du Domaine des Canailles
Le mot du vigneron sur la cuvée Xpérience by Simon Pérot
Par exemple en 2021 - 80% Gamay et 20% chardonnay - Vinification : Vendange entière, macération sur le principe de l’infusion, élevage en jarres et oeufs en grès de 225 litres, pas de filtration ni de collage. Dose de sulfites total: 13 mg/l - Acidité Volatile : 0,57 g/l H2SO4 - Vignes de 50 ans cultivées en biodynamie sur un sol Granitiques.
Le Millésime 2021: Ce troisième millésime restera une année marquée dans nos mémoires tant les conditions climatiques furent difficiles : gel printanier (-8°C pendant 3 nuits début avril), grêle au mois de juin, précipitations à répétition de juin à juillet et donc mildiou plus que jamais présent. Avec modestie et motivation, on s'est battu pour faire une récolte certe petite (15hl/ha) mais de bonne qualité. Heureusement, le joli mois de septembre à permis d'atteindre des maturités alcooliques et phénoliques souhaitées. Les vins retranscrivent bien le millésime, la fraîcheur est au rendez-vous.
Un gamay gourmand et élégant, marqué par des notes poivrées et une vivacité qui lui donnent beaucoup d’énergie.
Accords mets & vins avec Xpérience by Simon Pérot
Sa finesse nécessite une cuisine minimaliste, basée sur des produits de qualité qui mettraient en avant la pureté du vin.
Cépage(s) pour la cuvée : Xpérience by Simon Pérot
Fiches d'analyses sur la bouteille Xpérience by Simon Pérot
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