CLOS DE LA FEVRIE du LE FAY D HOMME

Le mot du vigneron sur la cuvée CLOS DE LA FEVRIE

L'objectif, simple mais ambitieux, pour l'élaboration de cette cuvée est la recherche optimale de la qualité. Celle-ci commence d'abord par un travail à la vigne selon les règles de l’Agriculture Biologique et les principes de la Biodynamie. Un travail de réflexion et de recherche est donc fait et surtout mis en application.

En ce qui concerne le « Clos de la Févrie », les premiers éléments pris en compte ont d'abord été le choix du terroir et l'origine des plants. Ensuite au niveau du travail de la vigne, l'application de méthodes connues et reconnues a été effectuée.

Eléments de départ :
• Terroir : Sol silico-argileux, caillouteux, chaud et peu profond Sous-sol : Orthogneiss
• Plants : Sélection de vieilles vignes de Melon de Bourgogne

Travail à la vigne :
• Selon les règles de l’Agriculture Biologique et Biodynamique. Taille courte : baguette à 8 yeux
• Travail du sol : 4 façons

Vinification :
• Léger débourbage, levures indigènes, fermentation longue (21 jours), élevage sur lies de fermentation 6 mois en cuve béton souterraine.

Production :
• Le Clos de la Févrie 2018 est certifié Demeter ainsi que AB.